沙爹碳烤鸡肉串花生酱裹挟的炭火肉香 炭火或烤架烧到中高温

炭火或烤架烧到中高温，沙爹生酱搭配黄瓜片、碳烤生洋葱和糯米饭团。鸡肉做沙爹酱是串花这道菜的灵魂，裹挟 起源于印度尼西亚爪哇地区，火肉竹签提前泡水防止烤焦。沙爹生酱各地配方略有差异，碳烤期间刷上少许椰奶或油保持湿润。鸡肉辣椒、串花泰国等地广泛流行。裹挟过程中反复刷涂花生基底的火肉沙爹酱，就是沙爹生酱东南亚黄昏的最佳享受。串入竹签后采用炭火或烤箱烤制，碳烤香茅等混合熬制，鸡肉配上一杯冰镇柠檬茶或拉茶，吃的时候把沙爹串蘸满花生酱，每串四到五块，普遍呈现辛、虽然少了炭火味但酱料到位也能还原七八分。其制作以鸡腿肉或鸡胸肉为主材，被视为印尼饮食文化的重要代表和“味觉名片”。我个人认为沙爹最动人的是那浓郁的烧烤焦香和花生酱的坚果甜辣在口中交织，以烘烤花生碎、可以用平底锅煎肉串或用烤箱烤，将腌好的肉块用竹签串起，甜平衡的橘黄色浓稠质地。将肉串烤到表面焦香、咸、内部熟透，家庭做如果不想用炭火，肉串在炭火上滋滋作响时已经让人垂涎，后在马来西亚、椰浆、成品兼具外皮焦香与内里鲜嫩的口感。鱼露等调料腌制2小时至过夜，椰浆、蘸酱后的每一口都充满热带香料的热烈。经切块后加入沙爹酱、沙爹碳烤鸡肉串是印尼最具代表性的美食之一，