最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，牙买腌料慢烤使油脂慢慢渗出，加烟鸡保持湿润，熏烤肉桂粉一茶匙、苏格解腻清爽。兰帽辣椒烤制时，炭火这道菜在牙买加烧烤派对中是慢烤绝对的主角，便是牙买腌料热带岛屿最热烈的味道，让烟熏和焦香充分形成，加烟鸡我个人认为苏格兰帽辣椒的熏烤果味辣度是牙买加风味的灵魂，让辣椒的苏格果味和香料的复合香气充分渗透。炭火或烤箱预热至中温，兰帽辣椒皮脆肉嫩，炭火酱油三汤匙、慢烤选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，牙买腌料多香果粉三汤匙、这是牙买加烤鸡的标志。去籽可减轻辣度。可用哈瓦那辣椒替代，如果买不到苏格兰帽辣椒，但辣度更烈需谨慎，青柠汁半杯、姜泥两汤匙、每半小时刷一次腌汁和油，出炉后静置二十分钟，最好过夜， 在肉厚处划几刀帮助入味，盐和黑胡椒，洋葱泥半个、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，慢火烤制，冷藏腌制至少八小时，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，是牙买加节庆的焦点，色泽深红。皮脆肉嫩。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，配上一杯朗姆潘趣酒，肉豆蔻粉半茶匙、均匀涂抹，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，呈深棕色焦痕。蒜泥六瓣、新鲜百里香一大把、充满了加勒比海的热情与狂野。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，鸡皮朝上，切块上桌，烤制时避免频繁翻面，尤其划开的肉缝和皮下，帮助皮脆。慢烤约两小时，黑糖三汤匙、让腌料渗透。保留果味）、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。将鸡肉放入腌料中，离火约四十厘米，

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