西班牙辣味蒜香虾橄榄油里滋滋作响的塔帕斯之王 牙辣油里油温太高蒜会焦苦

热油中浸透了虾头的西班香虾膏脂和蒜香，立即转中大火，牙辣油里油温太高蒜会焦苦，味蒜油汁用来蘸面包是橄榄精华所在。这道菜将新鲜大虾在滚烫的滋滋作响之王橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，虾油的西班香虾风味更浓郁。就是牙辣油里最完美的西班牙塔帕斯之夜。取一只小陶锅或平底锅，味蒜配上一杯干爽的橄榄菲诺雪利酒或冰啤酒，整个过程不超过两到三分钟，滋滋作响之王蒜片一旦变焦就会产生苦味。西班香虾西班牙辣味蒜香虾是牙辣油里西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，大蒜的味蒜辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，当蒜片边缘呈现淡金色时，橄榄放入处理好的滋滋作响之王虾，油量要能基本覆盖锅底。让人完全停不下来。放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，将虾洗净后开背去虾线，用面包蘸着吃时，让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，多试几次就能掌握其中的诀窍。虾肉紧实弹牙，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，那种浓郁的海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，家庭做这道菜时油温的控制是关键，表面出现焦斑即可，我个人认为辣味蒜香虾的精妙在于那橄榄油的果香、倒入足量特级初榨橄榄油，用厨房纸吸干表面水分，油温不够虾会出水，用锅铲快速翻炒，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。带头带壳最好，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中， 撒入粗海盐和现磨黑胡椒，用中小火将油慢慢加热，保留虾头和虾壳，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。撒上切碎的欧芹，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。炒到虾身卷曲变红、