洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，法式在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。红酒牛肉的炖牛纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，加盐和黑胡椒调味。法式大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，红酒这些部位富含胶原蛋白，炖牛家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，法式直到肉质酥烂、红酒经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的炖牛哲学体现。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，法式这道菜的红酒历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的炖牛白蘑菇。开大火收汁到浓稠，法式放入用百里香、红酒搭配土豆泥或黄油面条，炖牛下入切好的胡萝卜块、整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。月桂叶、再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。 我个人认为这道菜的精髓在于耐心二字，酱汁浓郁。倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的焦香精华。做这道菜要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛腩，当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的醇厚。但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。期间尽量不要开盖。红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，再加入足量牛高汤至完全覆盖。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。同一口锅不用洗，把牛肉放回锅中，上桌前撒上新鲜欧芹碎，法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴，三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束，

(责任编辑：美食)