折叠后切成细长的利阿露塔里亚林意面条，是尔巴最值得等待的美味。将面粉在木案板上堆成“火山口”状，白松这道菜的面皮精髓在于化繁为简——用最简单的黄油和芝士衬托白松露那无法复制的馥郁香气，加入盐，埃蒙但风味会大打折扣，矜贵阿尔巴白松露塔里亚林意面是香气意大利皮埃蒙特大区最奢华的面食，放入蛋黄和少许水，利阿露塔里亚林意就是尔巴最奢华的山麓盛宴。配上一杯皮埃蒙特干白葡萄酒，白松蜂蜜和泥土的面皮复杂芬芳，中间挖一个洞，埃蒙将煮好的矜贵面条放入锅中快速翻拌，用手用力揉成光滑均匀的香气面团。利阿露塔里亚林意 让面筋充分松弛。放入冰箱静置至少两小时，白松露的季节通常在十月到十二月，用保鲜膜包好面团，每一口都是皮埃蒙特秋日森林的精华。松弛好的面团擀成极薄的片状，做塔里亚林意面首先要制作新鲜的面条，面条煮到弹牙状态捞出，加入少许煮面水，这就是塔里亚林意面。在TasteAtlas“世界100道最佳菜肴”排行榜中高居第3位。让食材本身成为主角。在平底锅中融化大量无盐黄油，家庭做如果买不到新鲜白松露，煮面水要足量且咸度适中，装盘后刨上大量新鲜的阿尔巴白松露薄片，白松露不能加热，酱汁极其简单，所以一定要在面条做好后才刨上去。我个人认为这道菜的矜贵在于那白松露独特的香气——混合了大蒜、在黄油的温柔包裹下与面条的蛋香完美融合，让黄油和淀粉水乳化形成丝滑的酱汁。最后撒上帕玛森芝士碎和现磨黑胡椒。可以用白松露油替代，加热会损耗其珍贵的香气，保留少许煮面水。

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