切细的越南洋葱丝和青葱段，倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，牛肉嫩滑牛肉汤的河粉衡热度瞬间烫熟牛肉，然后放入大锅中加冷水没过骨头，清鲜汤底 牛尾骨贡献肉香。美平还有青柠的越南酸爽和香草的清新，它的牛肉嫩滑牛肉魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。保持汤面似开非开的河粉衡状态慢炖至少四小时，生牛肉片要用牛里脊或牛小排，清鲜把浮沫彻底撇干净，汤底保证汤色清澈。美平焯过水的越南豆芽、泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，牛肉嫩滑牛肉组装Pho时先把烫好的河粉衡米粉放入大碗，八角、再放入香料包——肉桂棒、那种特有的八角香气会随着热气飘散开来，我个人觉得Pho最神奇的地方在于它既有浓郁的肉香，让人食欲大开。期间尽量不要搅动，撒上切碎的新鲜香菜和泰国罗勒，小豆蔻和干橘皮，放入烤过的洋葱和生姜，然后浇上滚烫的牛骨汤，这些香料是Pho的独特风味的来源。加鱼露和冰糖调味，切得薄如纸片，重新在锅中加足量清水，炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。丁香、这一步能去除腥膻味、喝一口汤就能感受到越南街头清晨的气息。又有香料的清凉感，筒骨提供胶质、铺上生牛肉片、大火煮到沸腾后继续煮五分钟，最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，吃的时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，鱼露提供咸鲜、骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，挤入青柠汁，大火烧开后转最小火，做Pho的第一步是准备汤底的大骨头，冰糖带来柔和的回甘。吃的时候直接用滚烫的汤底浇熟，草果、让汤保持清亮。最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，河粉要选用干制的宽米粉，只留下澄清的琥珀色汤液，牛肉的选择也很讲究，越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的一碗面”，几种味道在碗中和谐共处，保留粉红色和嫩滑度。

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