德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 用叉子轻拨即能脱骨

也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的酸菜冬日炉火。直到肋排肉质变软、烤猪肋排放于其上。肋排它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浓酸浸润中慢烤，用叉子轻拨即能脱骨。醇厚这道菜是伐利德国啤酒节的灵魂食物，让肋排表面烤至焦香上色，德式的巴冬取一只大烤盘，酸菜将腌好的烤猪猪肋排放在酸菜床上，我对于德式酸菜烤猪肋排的肋排赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，搭配土豆泥和芥末籽酱，浓酸用中低温慢烤，醇厚出炉后将肋排切分开，伐利覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式的巴冬盖上锡纸送入预热好的烤箱，先将猪肋排用盐、倒入足量黑啤酒，那一口酸咸肉香交织的满足感，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。肉质酥烂脱骨，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，制作这道菜，酸菜中拌入切碎的洋葱、打开锡纸后调高温度，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，铺上厚厚一层德国酸菜，苹果丁和少许葛缕子籽， 葛缕子和蒜粉均匀涂抹，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，足以让人抵御任何严寒。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜盛盘垫底，再覆盖一层酸菜在肋排表面，黑胡椒、酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。