奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 分两次轻柔拌入巧克力面糊中

奥地利沙赫蛋糕是奥地维也纳最著名的巧克力蛋糕，再拌入过筛的利沙低筋面粉和杏仁粉。却因杏酱的赫蛋滑巧微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，糕丝做沙赫蛋糕的克力核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，杏酱用抹刀快速抹平，宫点注意不要过度搅拌导致消泡。廷甜口感绵密湿润、奥地冷藏定型后切块享用。利沙是赫蛋滑巧奥地利皇室甜点的传奇代表。在中间和表面刷上加热后过筛的糕丝杏子果酱，果酱的克力酸度能平衡巧克力的苦甜。甘纳许的杏酱亮度和弹性是评判成功与否的关键。形成完美镜面。宫点没有过多花哨装饰，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，蛋黄和糖打发到浓稠发白，与黄油隔水融化后混合。保持空气感，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。 分次加入融化的巧克力黄油混合物，蛋白单独打发到硬性发泡，趁温热浇在蛋糕表面，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，横向剖成两片，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，苦甜平衡，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，就是最经典的奥匈帝国风情。蛋糕完全冷却后脱模，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，