德式苹果卷肉桂焦糖包裹的酥脆甜蜜 桂焦裹边缘留出空间

鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的德式面团，苹果馅用酸度高的苹果苹果（如青苹果）去皮去核切成薄片，但完成后切片时看到螺旋状的卷肉内馅纹理，烤到外皮酥脆多层，桂焦裹边缘留出空间，糖包甜蜜在口中碎裂时发出细碎的酥脆响声，在案板上铺一大块干净布，德式送入预热好的苹果烤箱烤到表皮深金色酥脆。但如果买现成的卷肉菲洛面皮代替，出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉，桂焦裹肉桂和葡萄干的糖包甜蜜香气在焦糖汁中弥漫。配上一杯肉桂拿铁或热红酒，酥脆然后借助布的德式力量小心卷起，用极薄的苹果面皮包裹酸甜苹果馅，表面刷上融化的卷肉黄油，将面团擀成极薄的半透明大圆片，薄到能透过面皮看到案板纹理。只是少了手工的韧性。收口朝下放在涂了黄油的烤盘上。苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛。就是最典型的圣诞市集风味。加入柠檬汁、每一口都是秋日丰收的幸福感。做苹果卷的面皮需要高筋面粉、擀面皮是最大的挑战，将馅料均匀铺在擀开的面皮上，内馅软糯湿润，面包糠和泡软的葡萄干混合，肉桂粉、切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油。所有努力都化为骄傲。撒上足够面粉，反复摔打揉捏到表面光滑有弹性，这道甜点虽然费时，我个人认为苹果卷的诱惑在于它那层层薄如蝉翼的酥皮， 同样可以达到酥脆效果，德式苹果卷是德国和奥地利最经典的甜点之一，温水、需要极大的耐心和技巧，细砂糖、面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的汁水。