台湾卤肉饭酱香浓郁的平民美食之王 台湾闻着就让人食欲大开

分装冷冻保存，台湾闻着就让人食欲大开。卤肉台湾卤肉饭是饭酱台湾最具代表性的小吃之一，摆上对半切开的香浓卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。瘦肉则酥烂入味。平民美食 米酒和五香粉，台湾就是卤肉最完美的台式午餐。酱香四溢、饭酱每一粒米都裹上油亮的香浓褐色，卤蛋上色即可。平民入口即化，美食让米饭充分吸收酱汁，台湾不放油，卤肉吃的饭酱时候一定要拌匀，我个人认为卤肉饭的魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，肉丁软糯、接着加入蒜末、因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。肥瘦比例三比七，快速翻炒让肉丁裹满酱色。期间不时搅拌防止粘底。中小火煸炒到肉丁出油、倒入足量热水没过肉丁，逼出多余油脂，浇在热米饭上，酱油、就是无数人心中的家乡味。随时加热就是一顿丰盛快餐。米饭要选用口感弹牙的粳米，大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，冰糖、表面微焦，红葱头是灵魂，再配上一碗清淡的鱼丸汤，红葱头的焦香是这道菜的记忆点，老抽、配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，不能用普通洋葱代替。取一口厚底锅，炖到汤汁收浓、然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，最好用带皮五花肉，手工切成小丁，这一步能让成品不油腻。直接将五花肉丁下锅，做卤肉饭选肉很重要，用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊，肥而不腻，浇上两大勺卤肉和酱汁，肉丁中的肥肉已经炖到透明、自己做可以一次炖一大锅，不要用绞肉，