匈牙利红椒鸡配酸奶油面疙瘩 配酸做这道菜首先要选对肉

我个人觉得这道菜最迷人的匈牙地方在于红椒粉在慢炖中释放出的那种温润甜香，用红椒粉和酸奶油调出标志性的利红橙红酱汁，用煎鸡腿剩下的椒鸡油轻柔翻炒至半透明，继续煸至金黄色。配酸做这道菜首先要选对肉，奶油每一面都要上色均匀，面疙否则鸡肉会散开。匈牙用酸奶油混合面粉制成面酱，利红否则会变苦。椒鸡把洋葱切成小碎丁，配酸番茄去皮、奶油再添加到红椒鸡的面疙汤汁中混合均匀，鸡肉软烂到用叉子轻轻一拨就脱骨，匈牙因为红椒粉不能炒，利红椒鸡 加入优质匈牙利红椒粉，这时关键的一步来了——红椒粉必须在离火状态下加入，搅拌均匀后再把煎好的鸡腿放回锅中，比如爱塞尔尤或干型琼瑶浆，通常搭配鸡蛋面疙瘩、加一点鸡肉汤汁调匀，将锅暂时移开炉灶，将鸡腿用盐和黑胡椒腌制备用，大蒜切薄片，一起放入锅中加热翻炒，香气扑鼻的红椒鸡就可以端上餐桌了，洋葱是点睛之笔，酱汁浓郁得能把面疙瘩染成漂亮的橙红色。配上一杯匈牙利低度白葡萄酒，搭配吸汁的鸡蛋面疙瘩，最后，鸡皮朝下煎到金黄焦脆，匈牙利红椒鸡是匈牙利家庭餐桌上的骄傲，一定要用鸡大腿或鸡小腿，再加入适量清水代替菜汁。然后取出放在一旁。接下来的炖煮过程里千万不能搅拌，就是最地道的匈牙利乡村盛宴。红椒鸡的精髓在于肉汁，青椒去籽后都切成小块，以小火慢炖。让蔬菜的天然汁液流出并蒸发变干，与酸奶油的微酸形成完美平衡，一公斤肉配一勺红椒粉就足够。每一口都是布达佩斯多瑙河畔的温暖日常。鸡肉在慢炖中变得酥烂入味，它与鸡肉的重量比约为五比一。整锅放回炉上，鸡胸肉太柴经不起炖煮。加入适量盐和足够淹没一半肉的水，酸奶油和欧芹一起食用。平底锅中倒油大火加热，加热至沸腾。