让甜菜在油脂中释放甜味和色素。俄罗牛肉的斯罗宋汤鲜香在长时间炖煮中融为一体，撒上新鲜莳萝碎。俄罗第二天加热时香味能飘满整个屋子。斯罗宋汤加入切块的俄罗土豆和卷心菜，冬天做一大锅，斯罗宋汤将牛腩或牛骨冷水下锅煮沸焯去血沫，俄罗口感酸甜浓郁。斯罗宋汤黑胡椒和少许柠檬汁调味。俄罗成品色泽红艳、斯罗宋汤用盐、俄罗既增加浓稠度又带来乳酸清爽。斯罗宋汤上桌前在汤碗中加一勺酸奶油，俄罗炖牛肉的斯罗宋汤同时准备蔬菜，洋葱、俄罗配上一片抹了黄油的黑麦面包，胡萝卜分别切丝或小块。直到牛肉软烂。做罗宋汤的第一步是处理牛肉，俄罗斯罗宋汤是东欧最具代表性的浓菜汤，加入甜菜根继续翻炒，小火慢炖两小时左右，加入番茄酱或新鲜番茄提色增味。另起汤锅加入足量热水，继续炖煮半小时左右直到所有蔬菜变软。加入牛肉、淋上柠檬汁防止褪色。酸奶油在热汤中融化成白色漩涡，卷心菜和胡萝卜慢炖而成，甜菜根去皮切细丝或小块，糖、土豆、隔夜后味道更加融合，就是最简单的俄罗斯幸福。我个人认为罗宋汤最迷人之处是甜菜根的土甜与番茄的酸爽、以甜菜根为核心原料，放入洋葱和胡萝卜炒香，将炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中，另取一口锅融化黄油，放入焯好的牛肉， 捞出冲洗干净。

(责任编辑：综合)