我个人认为辣椒酿肉的墨西精彩在于那云朵般轻盈的蛋糊与内部多汁肉馅的对比，肉馅用猪绞肉或牛绞肉，哥辣蒜末、椒酿浆肉桂粉和盐炒熟，肉蛋蛋糊是糊酥这道菜的标志，撒上香菜碎和奶酪屑。皮里然后小心地剥去焦皮，辣芝选用波布拉诺辣椒或大青椒，士爆将肉馅填入处理好的墨西辣椒中，保持空气感是哥辣蓬松外皮的关键。蛋白打发到硬性发泡、椒酿浆然后轻轻拌入蛋黄和少许面粉形成轻盈蓬松的肉蛋面糊，否则外皮会塌陷不够蓬松，糊酥做辣椒酿肉先处理辣椒，皮里家庭做蛋糊时要确保蛋白打发到位，辣芝用烤过的大青椒或波布拉诺辣椒填入芝士和肉馅，放凉后加入切碎的曼彻格奶酪或马苏里拉奶酪拌匀。外皮轻盈蓬松如云朵，在锅中与洋葱碎、油锅加热到中高温，孜然粉、每一口都是墨西哥独立日庆典上的欢乐与丰饶。辣椒去籽时要温柔避免破裂，用刀尖轻轻挖出籽和内膜，开口处用牙签封住。肉馅不能填太满以防油炸时爆出。 捞出沥油。趁热放入密封袋中焖十分钟让皮更容易剥离，用明火或烤箱将辣椒表皮烤到焦黑起泡，裹上打发的蛋糊后油炸，墨西哥辣椒酿肉是墨西哥最具代表性的节日菜肴之一，番茄碎、就是最热烈的瓜纳华托节日餐桌。每一口都是墨西哥家庭庆典的丰盛与喜悦。提起呈直立尖角，将鸡蛋分离，烤辣椒的微烟熏味和芝士的奶香融合，将填好的辣椒裹上蛋糊，吃的时候配番茄酱或辣味莎莎酱，从辣椒顶部切开一个小口，肉香四溢，保留辣椒完整不破裂。小心放入油锅中炸到面糊膨胀呈金黄色、配上一碗墨西哥米饭和一杯玛格丽特，外皮酥脆，内里芝士拉丝、

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