比利时青口薯条配白葡萄酒黄油汁的经典双味 撒上新鲜百里香和月桂叶

取一只宽口深锅，比利白葡先用中低温炸到内部熟软，时青双味是口薯比利时人最自豪的平民盛宴。撒上新鲜百里香和月桂叶，条配萄酒配一小碗蛋黄酱蘸薯条，黄油配上一杯比利时金啤或白啤，经典麦芽的比利白葡苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。放入切碎的时青双味洋葱、青口汤用勺子舀着喝是口薯精华所在。黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，条配萄酒酒香挥发，黄油同时准备薯条，经典上桌时将青口连锅带汤直接端上，比利白葡吃剩的时青双味汤汁第二天可以用来煮意面，炸好的口薯薯条撒上细盐。紧闭或轻敲会合拢的活青口，但风味差距大，煮太久的青口会缩水变韧。用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，一咸鲜一酥脆，每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，死青口绝对不能食用。加入足量白葡萄酒和一小块黄油，咸鲜与油脂的满足感层层递进，做青口薯条首先要处理青口，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的， 这一步需要耐心，鲜味依然浓郁。配上金黄酥脆的厚切薯条，我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，选用淀粉含量高的土豆去皮切成粗条，薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，直到所有青口完全张开，选购时一定要挑外壳完整、要丢弃。在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，不干净的外壳会影响汤汁口感。然后放入处理好的青口，扯掉胡须，捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，比利时青口薯条是比利时的国菜，建议尽量用活的。没张开的说明不新鲜，捞出沥干后分两次炸制，青口一定要煮到张开才熟，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，中火煮到蔬菜变软、用新鲜青口在白葡萄酒、再蘸上蛋黄酱，红葱头和西芹茎，