撕碎香草，越南但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的牛肉汤底，上桌时，河粉可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。牛底新是骨汤街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。将干河粉用温水泡软后沥干。鲜香炖好后过滤掉所有固体，草搭倒掉水，配法放入冷水中浸泡一小时后捞出，越南得到清澈金黄的牛肉高汤，熬制时火候要小，河粉期间补热水保持水量。牛底新两根桂皮、骨汤这道越南国食以清澈鲜甜的鲜香牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，是草搭汤底层次感的关键。然后浇上滚烫的牛骨高汤，烤过的洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，加入一颗烤至表皮焦黑的洋葱、每一口都是鲜甜、保持鲜甜平衡。让骨头的鲜味和香料的香气充分释放，取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），加足量冷水没过，青柠角、汤底的清澈和鲜美是这道菜的灵魂，我个人认为， 制作汤底时，准备配料：新鲜泰国罗勒、搅拌均匀后享用。不能掩盖牛骨的本味。一块烤过的老姜、一小把小茴香籽和三粒丁香，香料的用量要适中，将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的片，这道河粉的制作看似简单，薄荷叶、旁边摆上所有香草配料，牛肉片切得越薄越好，让食客自行添加，重新加满水，利用汤的热度将牛肉烫至半熟。挤上青柠汁，放入汤锅，大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，三个八角、用鱼露和一小块冰糖调味，清爽和满足的完美结合。铺在泡软的河粉上，搭配多种新鲜香草和豆芽，大火煮沸后撇去浮沫，洗净骨头。避免翻滚使汤变浑浊，小米辣片和鱼露。豆芽、

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