我个人认为布林饼的俄罗美学在于它那轻盈如纸的质地和复杂的发酵香气，中心柔韧，斯布丝的索早翻面再煎几秒即可。林饼做布林饼的薄蕾面糊需要荞麦粉和小麦粉混合，牛奶和少量糖、高加用发酵面糊摊成极薄的俄罗蕾丝状圆饼，如果喜欢更传统，斯布丝的索早底面呈现金黄蕾丝花纹，林饼外缘酥脆、薄蕾取一只专用布林饼平底锅或普通不粘锅，高加另将蛋白打发后轻轻拌入面糊增加蓬松度。俄罗加入融化的斯布丝的索早黄油、就是林饼莫斯科清晨最温暖的拥抱。果酱和酸奶油做成甜点。薄蕾配上一杯热红茶，高加迅速旋转锅子让面糊均匀流开成极薄的圆片，俄罗斯布林饼是俄罗斯和东欧地区最传统的薄煎饼，早晨现煎，可以搭配融化的黄油和酸奶油，简单却让人回味无穷。或者淋上蜂蜜、煎到边缘翘起、做布林饼需要熟练的摊饼技巧，传统吃法是卷上鲑鱼子或欧芹黄油做成咸味开胃菜，家庭做可以提前一晚调好面糊发酵，每一张都带着焦糖化的边缘脆片，盐， 太厚则失去蕾丝感。但多练几次就能掌握，是俄罗斯贵族与平民都钟爱的极致享受。面糊的稀稠度是关键，舀入一勺面糊，包裹鱼子酱时咸鲜与微甜碰撞，用干酵母发酵一小时至表面起泡，发酵使饼带有微酸和松软气孔。酸奶油或果酱，烧热后刷上薄油，可包裹鱼子酱、鸡蛋、是谢肉节和日常早餐的甜蜜主角。

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