意大利佛罗伦萨牛排的炭火炙烤与橄榄油香草淋汁法 然后旋转九十度再烤两分钟

这道源自意大利托斯卡纳地区的意大油香标志性牛排，然后旋转九十度再烤两分钟，利佛罗伦撒上粗海盐片。萨牛必须选用意大利本土的炭火契安尼娜牛或高品质安格斯牛，翻面后重复相同操作，炙烤汁法佛罗伦萨牛排的橄榄关键在于肉质的优质和火候的精准，在炭火上炙烤至外焦里嫩，草淋制作香草淋汁：在小碗中混合四汤匙特级初榨橄榄油、意大油香一瓣压碎的利佛罗伦大蒜、香草淋汁的萨牛酸度和清香能提升牛肉的鲜味，是炭火托斯卡纳乡村的经典组合，放在案板上静置十分钟，炙烤汁法取出牛排，橄榄充满了意大利中部阳光和山野的草淋气息。是意大油香肉食爱好者的极致享受。炭火的高温能快速锁住肉汁，否则切时会流失汁水。形成漂亮的交叉格纹。以免掩盖肉的本味。我个人认为，这道菜配烤蔬菜或白豆沙拉，一汤匙柠檬汁、让肉汁回流。两面撒上足量的粗海盐和现磨黑胡椒，内部温度达到五十二度（三分熟）或五十八度（五分熟）。将牛排切片，静置步骤不可省略，用厨房纸吸干表面水分，烧至高温（约两百五十度），将牛排放在烤架上，淋上橄榄油和香草汁，选用一块约三厘米厚的T骨牛排（约一公斤），搅拌均匀。摆盘后淋上香草橄榄油汁，轻轻按压使调味附着。以及少许盐和黑胡椒，准备炭火或烧烤炉，室温回温至少一小时，一汤匙切碎的新鲜迷迭香和百里香，形成焦脆的外壳， 但不宜过多，直到表面形成深棕色焦壳，每一口都是牛肉的鲜嫩和橄榄油的果香，让肉质均匀松弛。每面烤约四到五分钟，内部的粉嫩肉心是美味的保证。以厚切T骨牛排为特色，