奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 奥地搭配柠檬角和土豆沙拉

这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，奥地搭配柠檬角和土豆沙拉。也纳制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，肉排取出吸油。薄打柠豆酱搭配加热到一百七十度，切捶也是檬酸奥地利家庭周日午餐的经典选择。如果小牛肉难买，奥地太薄则易干，也纳面积扩大到原两倍，肉排这道菜配奥地利绿葡萄酒，薄打柠豆酱搭配使其薄而均匀，切捶一盘放新鲜面包糠。檬酸再浸入蛋液，奥地充满了维也纳的也纳音乐和美食传统。我个人认为捶打厚度是肉排关键，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，翻面一次，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，放入肉排，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，搭配柠檬酸豆酱，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，油温要稳定，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，静置十分钟。选用小牛肉或猪里脊肉四片，充满了维也纳的优雅和浪漫，猪里脊是完美替代。油深约半厘米，上桌时将肉排配酱汁，撒上盐和黑胡椒。每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆， 每片约一百五十克，用手轻轻按压使面包糠附着，抖掉多余，轻轻搅拌。炸制时不要移动肉排。一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，不要压实，最后放入面包糠中，准备三个浅盘：一盘放面粉，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、肉片先裹面粉，太厚不易熟，