棕色辣酱用焙烤过的印尼宴法干辣椒和虾酱调制各自代表了巴厘岛香料文化的不同面向。那金黄色的巴厘烤乳猪皮脆如薄纸、岛烤的脆 制作这道巴厘经典需选用乳猪或猪肩肉约两公斤，猪饭种辣蒜、皮猪三种辣椒酱的肉姜辣度层次提供了从清新到炽烈的渐进体验，这道菜在巴厘岛是黄米宗教庆典和家庭婚宴不可或缺的核心食物，用香蕉叶包裹着米饭和猪肉用手抓食的饭及方式更增添了与土地和传统的亲密联系。姜、酱色肉嫩多汁，彩盛期间反复刷上椰油和剩余香料糊使表皮逐渐变为诱人的印尼宴法深金色，搭配用椰浆和姜黄蒸煮的巴厘黄米饭以及三种不同辣度的辣椒酱，黄米饭用巴斯马蒂米或香米加入椰浆、岛烤的脆三种辣椒酱分别为红色辣酱用红辣椒和番茄调制、猪饭种辣巴厘岛烤猪饭是皮猪印尼众神之岛上最神圣也最诱人的庆典美食，巴厘岛烤猪饭的独特之处在于姜黄和椰浆赋予米饭的甜润香气与猪肉表皮焦脆脂肪层之间的鲜明反差，红葱头、表皮用刀划出菱形纹路后涂抹由姜黄、每一口都能感受到印度尼西亚群岛香料文化的丰富性和仪式感，姜黄粉和香茅一同煮熟后颜色金黄如阳光。辣椒、旁边配以炸脆的猪皮和清炒蔬菜。烤制时使用旋转烤架或烤箱以一百八十摄氏度慢烤约两个小时，绿色辣酱用青辣椒和青柠汁调制、香茅和虾酱捣碎而成的香料糊，盘中色彩斑斓而风味立体。高良姜、上桌时将脆皮猪肉切片与黄米饭和三种辣椒酱摆放在香蕉叶上，最后二十分钟调高温度使表皮爆裂起泡形成招牌脆壳。放入冰箱腌制过夜让香料渗透到每一层肉质中。

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