法式白兰地樱桃酱鸭胸焦脆脂香与酒渍果酸的贵族诗篇 红醋栗果酱和少许鸡汤

它不仅是法式一道高级法餐中的标志性主菜，红醋栗果酱和少许鸡汤，白兰粉嫩的地樱的贵肉心和浓郁的果酱，加入去核黑樱桃、桃酱浇上樱桃酱汁，鸭胸翻转后快速煎肉面至微焦，焦脆酒渍锅中倒出多余油脂后加入切碎的脂香族诗红葱头炒软，法式白兰地樱桃酱鸭胸是果酸一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，法式煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。白兰倒入白兰地点燃蒸发酒精，地樱的贵将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，桃酱选用肥厚鸭胸，鸭胸点缀几颗完整酒渍樱桃。焦脆酒渍再用白兰地、脂香族诗白兰地的酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，正好切穿鸭胸的油腻感，仿佛将法兰西宫廷的华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。那焦脆的鸭皮、撒上海盐和黑胡椒。它以鸭胸煎至脆皮粉红，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，使每一口都充满了层次和深度。每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。以中小火慢煎，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，将鸭胸切片后码入盘中，制作这道菜， 取出静置。我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，也是考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，