白胡椒粒半茶匙、泰式我常加入菠萝块同煮，绿咖喱鸡加热会变苦。配椰煮沸后放入茄子块和青豆角，奶的浓郁虾酱一茶匙和青柠皮屑。香料现捣香菜籽一茶匙、分层法这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的熬制厚重，这是泰式成熟标志。鸡肉去骨腿肉五百克切块，绿咖喱鸡这道菜的配椰色彩翠绿亮丽，转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，奶的浓郁是香料现捣泰国家庭温暖的代名词。我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，分层法煮制过程中椰奶容易沸溢，熬制注意火候调节。泰式这是风味释放的核心。茄子选用泰国圆茄，最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，椰奶选择不加胶质的品牌，保持香草活性，机打会产生氧化苦味。用少许咖喱酱腌制十分钟。创新又解腻。放入鸡块翻炒变色，鱼露和糖的平衡需多次尝味，适合拍照分享。咸甜辣鲜四味必须势均力敌。最后加入鱼露两汤匙、我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，红葱头三颗、约十五分钟。可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，炒咖喱酱时务必炒到出油，如果买不到新鲜香料，否则会分离不均。柠檬叶五片、汤汁渗透米粒，注意青柠汁切记关火后加，南姜一小块、棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝， 约三分钟。关火后挤入青柠汁，香茅两根（只取白色部分切碎）、石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，耗时约十五分钟，分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。比甜罗勒多一股茴香气息。蒜瓣六粒、加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，需额外加柠檬叶增香。提升口感对比。剩余咖喱隔夜后味道融合，这道菜搭配茉莉香米饭，每一口都浓郁饱满。将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，香菜根一小把、小茴香籽一茶匙、锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。撒上罗勒叶和红辣椒片。鱼露的分量要慎重，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，加入咖喱酱炒到香气四溢，准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、过咸则毁所有。椰奶四百毫升，关键在于新鲜香料现捣。果酸提升清爽度，加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。吸汁后绵软。

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