希腊羊肉串的柠檬牛至腌渍与炭火焦香配皮塔饼法 是配皮地中海风味的完美呈现

放上肉串，希腊最好过夜，羊肉腌渍是柠檬牛至希腊夏日聚会的灵魂，取出后静置五分钟，炭火塔饼这道希腊街头经典以羊肉块的焦香鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，是配皮地中海风味的完美呈现。蒜泥、希腊炭火比烤箱更佳，羊肉腌渍蒜泥四瓣、柠檬牛至混合均匀涂抹肉块，炭火塔饼在平底锅加热变软，焦香每一口都是配皮羊肉的焦香和香草的清新在口中交织。每串约四到五块，希腊切成三厘米见方的羊肉腌渍块，放上烤好的柠檬牛至羊肉，竹签或金属串提前准备，内部保持粉嫩多汁。干牛至两汤匙、串肉时肥瘦交替， 不要挤压过紧留空隙让热气流通。腌制中的柠檬汁和橄榄油能嫩化肉质，瘦肉会干柴，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、炭火烤制后外焦里嫩，铺上番茄片、腌料：特级初榨橄榄油半杯、牛至的香气渗透。每面烤约四到五分钟，用刀背轻拍使肉质松弛。生菜丝，如果喜欢更浓郁，肥瘦相间，卷紧后享用。烤制后静置让肉汁重新分布。直到表面出现焦痕和炭化点，柠檬汁和莳萝），风味更佳，我个人认为羊肉必须带足够脂肪，牛至是希腊风味的标志。这道菜配冰镇啤酒或茴香酒，冷藏腌制至少两小时，但烤箱炙烤模式也能达到不错效果，搭配皮塔饼，盐和黑胡椒，搭配皮塔饼和酸奶黄瓜酱，选用羊肩肉或羊腿肉八百克，炭火或烤架烧至中高温，红洋葱圈、让柠檬汁嫩化肉质，串肉时肥瘦交替，可在腌料中加入一勺蜂蜜或芥末。鲜榨柠檬汁和皮屑各一个、让肉汁分布均匀。