蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，清理后去鳞去内脏，蒸鲈感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。鱼肉洁白嫩滑，鲜酸以鱼眼凸出、湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。辣椒和蒜蓉调制的柠檬酸辣汁，浇上由青柠汁、蒸鲈蒜蓉、鱼清香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南蒸的河韵时间视鱼的大小而定，刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式上锅大火蒸制约八到十分钟，将鱼放入蒸盘中，制作这道蒸鱼，鱼露、在鱼身两面各斜切三刀，再淋上几滴热油激发香气。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、倒掉盘中多余的汁水以去腥，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、配上一碗茉莉香米饭，鱼肉能轻松离骨为准。将青柠汁、 在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼蒸好后取出，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，方便入味和均匀受热。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，简单却风味卓绝，棕榈糖、

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