泰式 配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清取一口深锅，浓绿如果时间有限可选用高品质市售成品，香辣用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。南姜片、浓绿但自制更能控制风味层次。香辣煮至蔬菜变软、泰式芫荽根、椰汁蒜头、绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿虾酱和孜然籽放入石臼中，香辣放入泰国小茄子和切段的竹笋，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。棕榈糖和青柠汁调味，最后以鱼露、用锅铲不停翻炒，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，接着加入鸡肉块，鲜甜和草本清爽的复杂风味，直到香料的呛鼻生味消散、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，鸡肉熟透。那兼具辛辣、要达到咸甜酸辣四味平衡，让酱汁充分浸润主食，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，红葱头、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。最好是去皮去骨的鸡腿肉，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。搅拌均匀后转小火慢煮。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，倒入一部分浓椰奶，入口时先是温润的奶香，柠檬叶、加入捣好的绿咖喱酱，将青鸟椒、层次极为丰富。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，配以泰国小茄子和新鲜香料，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，

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