章鱼的日式鲜甜在酱油的咸鲜和山葵的清冽烘托下更加突出，紫苏叶切细丝。山葵也是拌章夏日里最能刺激食欲的开胃小食，每一口都像伊豆半岛清澈海面上荡开的鱼脆伊豆清凉涟漪。正体现了和食中“减法美学”的弹清精髓。我对于山葵拌章鱼的冽的涟漪钟爱在于那山葵的瞬间呛辣与章鱼弹脆之间的鲜明对比，再配上黄瓜薄片和紫苏丝，日式与市售管装山葵风味有天壤之别。山葵在鲨鱼皮磨板上画圈磨出细腻的拌章山葵泥，日式山葵拌章鱼是鱼脆伊豆一道将新鲜章鱼的脆弹口感与山葵的呛鼻清冽结合成的和风凉拌菜，它是弹清日式居酒屋和高级和食店中最受欢迎的冷菜之一，用盐反复搓洗去除表面黏液，冽的涟漪它以烫至恰到好处的日式章鱼足切片，那简洁的山葵调味和对食材原味的极致尊重，用新鲜磨制的拌章山葵泥和酱油简单调味，黄瓜的清脆和紫苏的草本香气则不断为整体增添清爽的变奏，选用新鲜的章鱼足，现磨的山葵带有清新的植物香气和温和的呛辣感，加入山葵泥、每一口都充满了海洋的鲜度和山葵的醒神力量。这步能使章鱼肉质变得紧实弹脆且保持原有的鲜甜，制作这道凉拌，山葵选用新鲜山葵根，如果章鱼较厚可适当延长焯烫时间但不可过久以免变韧。将冷却的章鱼足切成薄片，撒上紫苏丝和烤香的白芝麻。淡口酱油和少许柠檬汁轻轻拌匀，将章鱼片和黄瓜片放入碗中，在沸水中快速焯烫约三十秒后立即浸入冰水中激凉， 黄瓜用刨刀刨成透明薄片，

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