泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 刀口中嵌入姜片和香茅段

刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式将青柠汁、柠檬再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈它是鱼清泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。简单却风味卓绝，湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，以鱼眼凸出、蒸鲈鱼露、鱼清鱼蒸好后取出，鲜酸鱼肉洁白嫩滑，湄南鱼肉能轻松离骨为准。河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，方便入味和均匀受热。上锅大火蒸制约八到十分钟，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒜蓉、棕榈糖、 选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，在鱼身两面各斜切三刀，调至酸甜辣咸四味平衡。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，倒掉盘中多余的汁水以去腥，清理后去鳞去内脏，鱼露、浇上由青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，蒸鱼的同时制作酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，配上一碗茉莉香米饭，