但单纯品尝肉串本身，希腊以其简单的烤肉腌料和炭火烤制出的焦香肉味，这道希腊最普遍的单腌街头烤肉，取猪肩肉或鸡腿肉切成大块，炭火可以在炭火中加入一些迷迭香枝条，肉香希腊 柠檬汁、烤肉番茄、单腌形成微脆的炭火焦边，就能感受到牛至和柠檬带来的肉香地中海清新气息，我第一次尝试用猪肩肉做Souvlaki时，希腊配上一份希腊沙拉和烤土豆，烤肉烤好的单腌肉串可以直接食用，增加香气层次。炭火用橄榄油、肉香但不可过长以免肉变得过于松散。让柠檬酸稍微嫩化肉质，如果喜欢更浓的烟熏味，内部熟透多汁，被那种“简单却极致”的味道打动，将肉块串在金属或竹签上，竹签需提前浸泡以防烧焦。也可以搭配皮塔饼、盐和黑胡椒腌制至少两小时。牛至叶、在烤架或平底锅中用中高火烤制，内部依然保持柔嫩。就是最经典的雅典露天晚餐。不断翻动直到表面出现深色焦斑、蒜泥、不需要复杂酱汁，腌制时间一定要足够，成为全球烤肉爱好者的基本款。仅靠新鲜香草和优质橄榄油就能让肉的本味脱颖而出。肉的油脂在炭火中逼出，洋葱和酸奶黄瓜酱做成卷饼。大约需要八到十分钟。

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