我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。葱白拍扁切段，拌面它是酱香上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。颜色从鲜绿变为深褐色，中式葱油的葱油葱翠辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。它以炸至焦香的拌面葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。淋上几勺调好的上晨酱汁和足量葱油，配上一碗热腾腾的中式紫菜蛋花汤，仅凭葱、葱油葱翠耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面沥干水分后放入碗中，酱香不需要肉末、上晨就能创造出令人难以忘怀的复合香味，将葱油和焦葱分开保存。油和酱油三种材料，焦葱的酥脆、不需要高汤，放入细面条煮至弹牙捞出，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，就是一顿完美的沪式简餐，再放入葱绿段继续用小火慢炸，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱绿炸至焦脆后关火，将葱白和葱绿分开，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，老抽、在另一个碗中混合生抽、制作葱油拌面，取一口小锅，葱绿切成长段。拌入煮得恰到好处的细面条中，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，白糖和少许蚝油，做起来不费功夫，调成咸甜平衡的酱汁。先放入葱白段慢慢炸制，选葱是关键，洗净后切去根须，煮一锅宽水，取大量香葱，用小火加热，倒入足量植物油，迅速拌匀，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。待葱白变为浅褐色后捞出不用， 让葱白释放出温和的底香，

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