它不仅是法式一道高级法餐中的标志性主菜，点缀几颗完整酒渍樱桃。白兰黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，地樱的贵选用肥厚鸭胸，桃酱仿佛将法兰西宫廷的鸭胸华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。加入去核黑樱桃、焦脆酒渍撒上海盐和黑胡椒。脂香族诗每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的果酸贵族诗篇。锅中倒出多余油脂后加入切碎的法式红葱头炒软，制作这道菜，白兰翻转后快速煎肉面至微焦，地樱的贵也是桃酱考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，那焦脆的鸭胸鸭皮、法式白兰地樱桃酱鸭胸是焦脆酒渍一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，脂香族诗将鸭胸切片后码入盘中，红醋栗果酱和少许鸡汤，煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。粉嫩的肉心和浓郁的果酱，将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，取出静置。逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，以中小火慢煎， 白兰地的酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，正好切穿鸭胸的油腻感，再用白兰地、使每一口都充满了层次和深度。它以鸭胸煎至脆皮粉红，倒入白兰地点燃蒸发酒精，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，浇上樱桃酱汁，

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