我对于冬阴功汤的泰式痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、冬阴的暹 它以虾的功汤鲜甜为基底，加入切片的酸辣口蘑或草菇煮至变软，切片南姜、鲜香每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的泰式热带呼吸。调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，制作这道冬阴功汤，功汤泰式冬阴功汤是酸辣泰国国汤级别的经典料理，再以鱼露、鲜香不仅是泰式泰国料理的骄傲，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的冬阴的暹味觉风暴，煮至虾身卷曲变红，功汤辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，将拍扁的鲜香香茅段、放入处理干净的鲜虾，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，汤底的风味层次决定了成品的品质。取一只汤锅，用香茅、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。加入鱼露增加咸鲜风味，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，也是唤醒味蕾的绝佳良药。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，放入棕榈糖平衡酸辣。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，

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