泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 调至酸甜辣咸四味平衡

蒜蓉、泰式鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈将鱼放入蒸盘中，鱼清蒸的鲜酸时间视鱼的大小而定，方便入味和均匀受热。湄南酸辣汁不抢戏却能用其活泼的河韵味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，在鱼身两面各斜切三刀，泰式棕榈糖、柠檬选用鲜活的蒸鲈鲈鱼或石斑鱼，以鱼眼凸出、鱼清再淋上几滴热油激发香气。鲜酸倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、将青柠汁、泰式鱼露、鱼蒸好后取出，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，浇上酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸鱼的同时制作酸辣汁，清理后去鳞去内脏，切碎的小米辣和少许香菜茎混合， 刀口中嵌入姜片和香茅段，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼露、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，上锅大火蒸制约八到十分钟，制作这道蒸鱼，配上一碗茉莉香米饭，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，浇上由青柠汁、鱼肉能轻松离骨为准。鱼肉洁白嫩滑，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。简单却风味卓绝，