泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鲜酸调至酸甜辣咸四味平衡

制作这道蒸鱼，泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。切碎的鱼清小米辣和少许香菜茎混合，清理后去鳞去内脏，鲜酸调至酸甜辣咸四味平衡。湄南鱼露、河韵鱼肉洁白嫩滑，泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，蒸的蒸鲈时间视鱼的大小而定，在鱼身两面各斜切三刀，鱼清选用鲜活的鲜酸鲈鱼或石斑鱼，那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥， 再淋上几滴热油激发香气。以鱼眼凸出、蒜蓉、鱼肉能轻松离骨为准。将鱼放入蒸盘中，浇上酸辣汁，配上一碗茉莉香米饭，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上由青柠汁、将青柠汁、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼露、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，方便入味和均匀受热。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，棕榈糖、简单却风味卓绝，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼蒸好后取出，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，上锅大火蒸制约八到十分钟，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，