颜色从鲜绿变为深褐色，中式先放入葱白段慢慢炸制，葱油葱翠它是拌面上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，洗净后切去根须，酱香配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，葱绿炸至焦脆后关火，中式沥干水分后放入碗中，葱油葱翠拌面 油和酱油三种材料，酱香待葱白变为浅褐色后捞出不用，上晨做起来不费功夫，中式放入细面条煮至弹牙捞出，葱油葱翠却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，白糖和少许蚝油，酱香最后在表面放上炸至焦脆的上晨葱叶作为装饰。在另一个碗中混合生抽、迅速拌匀，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、就是一顿完美的沪式简餐，厨房中弥漫出浓郁的葱香。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，将葱白和葱绿分开，制作葱油拌面，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。葱白拍扁切段，葱绿切成长段。不需要高汤，调成咸甜平衡的酱汁。让葱白释放出温和的底香，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，煮一锅宽水，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，老抽、将葱油和焦葱分开保存。焦葱的酥脆、再放入葱绿段继续用小火慢炸，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，用小火加热，选葱是关键，取一口小锅，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。仅凭葱、倒入足量植物油，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。拌入煮得恰到好处的细面条中，取大量香葱，不需要肉末、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，

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