日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 烤茄复烤至表面微焦起泡

让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的日式软糯敬畏与升华。取出茄子后，味增再抹上混合了味增、烤茄又能加速烤制时的酱香酒屋均匀受热。焦香与酱香交织，明月首先挑选肉质紧实、日式软糯花刀切开的味增茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，洗净后去蒂，烤茄复烤至表面微焦起泡，酱香酒屋纵向切成两半，明月在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，日式软糯稠度要能挂在茄肉上而不流淌。味增味增的烤茄发酵香气在烤制中变得柔和圆润，用炙烤功能或提高温度，酱香酒屋撒上白芝麻和切碎的明月细葱即可装盘。软嫩与微脆并存，与茄子天然的清甜互相映衬，它以肥厚的日本长茄为原料，将切好的茄子皮面朝上，这样既能帮助酱汁渗入，用筷子轻戳即能穿透。酱汁由白味增或赤味增混合味醂、味醂和糖的咸甜酱汁，边缘微微焦化，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，每一口都软糯醇厚。入口时茄肉绵软如脂、将表面烤至酱汁冒泡、深度约为茄子厚度的一半，在表皮划出深纹后烤至焦软，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，直到茄子整体变软、 酱香浓郁深邃，清酒和少许糖调成，翻转后继续烤茄肉面，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，制作这道菜，刷好酱汁后再次放入烤箱，