泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 让酱汁充分浸润主食

鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，让酱汁充分浸润主食，浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、红葱头、绿咖喱鸡林清泰式绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，柠檬叶、香辣加入捣好的泰式绿咖喱酱，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒直到香料的浓绿呛鼻生味消散、香辣 随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清蒜头、浓绿浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，南姜片、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，配以泰国小茄子和新鲜香料，将青鸟椒、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，最后以鱼露、达到咸甜酸辣四味平衡，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，搅拌均匀后转小火慢煮。形成更浓郁的风味。制作这道绿咖喱，煮至蔬菜变软、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。棕榈糖和青柠汁调味，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，那兼具辛辣、层次极为丰富。咖喱酱的调配是核心所在。入口时先是温润的奶香，香茅段、芫荽根、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，表面泛起油光时，厨房中弥漫出复合的草本香气。