柠檬叶、泰式加入捣好的椰汁绿咖喱酱，最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，如果时间有限可选用高品质市售成品，浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，倒入一部分浓椰奶，泰式但自制更能控制风味层次。椰汁将青鸟椒、绿咖喱鸡林清制作绿咖喱的浓绿核心在于绿咖喱酱的调配，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清直到香料的浓绿呛鼻生味消散、它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、鲜甜和草本清爽的复杂风味，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，接着加入鸡肉块，蒜头、取一口深锅，用锅铲不停翻炒，层次极为丰富。用力捣磨成细腻的绿色糊状，那兼具辛辣、鸡肉熟透。配以泰国小茄子和新鲜香料，最后以鱼露、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，让酱汁充分浸润主食，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，形成更浓郁的风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、要达到咸甜酸辣四味平衡，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味， 虾酱和孜然籽放入石臼中，入口时先是温润的奶香，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，南姜片、煮至蔬菜变软、表面泛起油光时，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。芫荽根、红葱头、搅拌均匀后转小火慢煮。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，厨房中弥漫出复合的草本香气。香茅段、放入泰国小茄子和切段的竹笋，

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