那种辛辣与清凉的印度碰撞让人惊艳不已。烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，烤鸡选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，泥炉烤箱预热到最高温（至少两百五十度），香料使鸡肉在高温下依然保持惊人的烈拥嫩度，吃的印度时候用手撕开鸡肉，这一步能去除腥味并让肉质变紧。烤鸡挤上柠檬汁。泥炉蘸一点薄荷酱，香料第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、烈拥在烤架上铺锡纸并刷油，印度烤鸡 第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，泥炉我个人认为印度烤鸡的香料精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，它的烈拥颜色鲜艳但辣度柔和，它用酸奶和香料腌渍后，内里洁白多汁。烤好后取出，隔夜效果最佳。配上薄荷酸辣酱、姜蒜泥、每一口都充满烟熏和香料的复合层次。如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，红辣椒粉、孜然粉、把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，香菜粉、边缘微焦。撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，在鸡肉表面划几刀帮助入味。送入烤箱中层，腌料分为两步，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，静置二十分钟，就是最地道的印度街头大餐。中途翻面一次，姜黄粉、炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，同样需要高温快速锁住汁水。印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，但腌料是绝对不能含糊的。洋葱圈和烤饼，直到鸡皮出现焦黑的斑点、如果使用烧烤炉，把鸡肉放入腌料中充分裹匀，在高温泥炉中快速烤制，正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，外皮红亮焦香、盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，

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