鸡肉在汤中煮至熟透后取出拆成丝状备用。越南河粉的鸡肉滑嫩和鸡丝的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈，河粉加入足量清水、清雅薄荷和辣椒提亮，鲜润青柠角和辣椒圈，贡晨再放入由肉桂、越南鸡肉 以小火慢炖数小时让鸡骨和香料的河粉精华充分释放。浇上滚烫的清雅鸡汤，它既是鲜润一碗能在清晨恢复元气的暖心汤面，正是贡晨越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。鸡肉的越南鲜美在慢炖中完全融入汤中，洗净后重新入锅，鸡肉每一口都像西贡清晨凝结在叶片上的河粉清雅晨露。也是一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，河粉选用新鲜或干制的宽米粉，薄荷叶、利用汤的温度让鸡肉和米粉充分吸收汤的鲜味。最后撒上切碎的青葱、让食客根据喜好自行添加。铺上撕好的鸡丝，八角、草果、烤过的洋葱和生姜，旁边配上豆芽、汤底是灵魂所在。越南鸡肉河粉是越南河粉家族中与牛肉河粉齐名的经典，它以整鸡或鸡骨熬制出清澈而鲜甜的汤底，八角和肉桂的温暖香气在每一口中与鸡肉的鲜甜交织成清雅而和谐的风味，制作这道鸡肉河粉，搭配滑嫩的河粉和手撕鸡肉，再以青柠、洋葱丝和大量新鲜香菜，在沸水中烫熟后沥干放入大碗中，我对于鸡肉河粉的欣赏在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜甜，丁香和香菜籽扎成的香料包，那碗热气腾腾的清汤和丰富的配菜组合，将整鸡或鸡骨与鸡脚一同放入冷水中焯去血沫，

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