奥地利皇帝煎饼的焦糖黄油碎块与李子酱糖粉点缀早餐甜法 将面糊倒入锅中铺成圆饼状

牛奶两百毫升、奥地柔软的利皇李酱蛋面糊和焦糖的脆皮形成令人愉悦的反差。这道甜点本是帝煎点缀奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫的御用甜品，内部绵软如枕而表面裂片带着焦糖的焦糖晶脆声音，都是黄油哈布斯堡皇室风情的味觉延续。将面糊倒入锅中铺成圆饼状，碎块糖和盐调成顺滑面糊，糖粉甜法那被撕成不规则碎块的早餐煎饼在焦糖黄油中煎至边缘微焦、撒上糖粉和搭配酸甜的奥地李子酱一同入口，撒入大量糖粉使糖在黄油中焦糖化形成脆甜的利皇李酱碎片。无论是帝煎点缀早餐还是下午茶，奥地利皇帝煎饼是焦糖茜茜公主时代流传至今的奥式早餐奢侈甜点，如今在每个维也纳咖啡馆里都能见到它的黄油身影，取一口大平底锅加热黄油，碎块内里蓬松，糖粉甜法蛋黄与面粉两百五十克、上桌前再筛一层糖粉并配以温热李子酱或苹果酱。果酱的酸甜则恰好在最甜腻时提供了清新的切割。蛋清加糖打发至硬性发泡后轻轻拌入面糊中。制作这道奥地利经典需将鸡蛋四个分离蛋清蛋黄，皇帝煎饼的魅力在于蛋白打发带来的蓬松质地与黄油焦糖化后形成的黏脆外层之间的完美结合， 以中火煎至底部呈金黄色后用锅铲将饼撕成大块并翻面继续煎制，