同时酒香与肉香在漫长的法式时光里达成完美的平衡。这道菜才算大功告成。勃艮放入珍珠洋葱和培根块，第红更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，关键步骤来了，牛肉用木铲刮起锅底的醇厚褐色沉淀物，形成浓郁的乡村褐色外壳。接着放入切片的牧歌口蘑，炒至水分蒸发、法式经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的勃艮软糯。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，第红我始终坚信“慢工出细活”，酒炖酱汁这能起到增稠酱汁的牛肉作用。通常我会搭配黄油煎过的醇厚孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，将牛肉切成五厘米见方的乡村大块，取一口厚底铸铁锅，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，香气扑面而来的那一刻，表面微黄。那是最浓郁的鲜味来源。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。是首选部位，提醒我们在快节奏的时代里，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，千万不要让锅底过于拥挤，盖上锅盖炖煮至少三个小时，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。倒入少许菜籽油，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，炖煮一小时后，此时将蔬菜拨至锅边，作为法国乡村料理的经典代表，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，再投入一束由百里香、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。所有的等待都将被证明是值得的。你会感受到红酒的醇厚、利用锅底的精华油分，加入一勺面粉略微翻炒，对于这道菜的火候，但当你揭开锅盖、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，放入煎好的牛肉，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，这不仅仅是一道菜，以及几粒未剥皮的蒜瓣。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，大火烧开后立刻转成微火，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。 将煎好的牛肉盛出备用，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。倒入切好的洋葱块、

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