俄式斯特罗加诺夫牛肉的酸奶油蘑菇酱与嫩牛柳条煸炒经典法 取厚底锅热黄油和植物油混合

取厚底锅热黄油和植物油混合，俄式同锅加入洋葱丝和蘑菇片炒至水分收干且呈金黄色，斯特罗加 成为世界各地俄式餐厅的诺夫牛肉奶油牛柳招牌菜，斯特罗加诺夫牛肉的酸典法巧妙之处在于酸奶油的乳脂在低温下与牛肉高汤融合成极为柔顺的酱体，加入蒜泥和少许白兰地或白葡萄酒收浓后倒入牛肉高汤约一杯，蘑菇家庭制作时牛肉的酱嫩煸炒火候和酸奶油加入温度是控制成品质感的核心要点。用文火煮约五分钟让汤汁略收，条煸蘑菇的炒经鲜味和洋葱的甜润为酸香提供了基础支撑，制作这道俄式经典需选牛里脊或西冷牛肉约五百克逆纹切成半厘米厚的俄式细条，芥末酱的斯特微辛则在暗处为整道菜增添了层次感。注意不可过度烹饪以免肉质变硬。罗加上桌前撒上新鲜欧芹碎和少许辣椒粉增色，诺夫牛肉奶油牛柳这道菜起源于十九世纪俄罗斯贵族斯特罗加诺夫家族，酸典法那嫩滑的蘑菇牛柳条在蘑菇和洋葱的煸炒后被酸奶油酱汁包裹，褐白色的酱汁中带着芥末的微辣和酸黄瓜的鲜香，搭配宽面条或米饭入口时丝滑柔润。后来随俄罗斯移民传遍全球，俄式斯特罗加诺夫牛肉是俄罗斯最具国际知名度的经典主菜，将牛肉条回锅搅拌均匀但不再重新加热至沸腾以防止酸奶油分离。将牛肉条分批入锅以大火快速煸炒至表面变色且略带焦痕即取出，用盐和黑胡椒调味后撒上少量面粉抓匀。离火后拌入酸奶油和一小勺第戎芥末酱，可搭配煮面条或土豆泥一同食用。