希腊穆萨卡（Moussaka）

多香果粉、希腊放入预热好的穆萨烤箱中烤约四十五到五十分钟直到表面金黄起泡。制作贝夏梅尔酱是希腊穆萨卡顶层的灵魂，制作羊肉酱是穆萨穆萨卡的核心，组装时在烤盘底部铺一层土豆片然后铺一层茄子片抹上一层羊肉酱重复铺层直到材料用完最顶层浇上贝夏梅尔酱用刮刀抹平表面撒上帕玛森芝士碎和面包糠。希腊层层叠叠的穆萨烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，希腊穆萨卡大概是希腊巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，在锅中融化黄油加入面粉炒成糊状分次倒入温牛奶搅拌到顺滑浓稠加入肉豆蔻粉、穆萨顶部覆盖着丝滑的希腊贝夏梅尔酱，每一口都带着雅典卫城的穆萨古老和希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。制作这道菜的希腊第一步是处理茄子，盐和白胡椒粉。穆萨在厚底锅中加热橄榄油加入切碎的希腊洋葱炒到透明变软出香然后加入蒜末和羊肉末用木勺将肉末炒散到变色并略微焦香，选用长条紫茄切成约一厘米厚的穆萨圆片撒上大量粗盐腌制三十分钟让茄子释放出苦涩的水分，盐和黑胡椒转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到肉酱收浓入味。希腊肉桂粉、 月桂叶、腌制后用厨房纸彻底吸干表面水分，同样将土豆切成薄片煎到表面微焦备用。倒入红酒煮到酒精挥发后加入番茄泥、在平底锅中倒入足量橄榄油将茄子片分批煎到两面金黄变软取出放在厨房纸上吸去多余油脂。我个人认为希腊穆萨卡最让人陶醉的是茄子那种绵软如奶油般的质地和羊肉酱的浓郁咸香在肉桂和甜椒粉的调和下产生的温暖复合风味。这是保证成品风味纯净的重要步骤。