加勒比烤全猪的辛辣腌料与慢火旋转皮脆肉嫩法 盖盖慢烤约两个小时

这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，加勒烤猪皮在口中碎裂的比烤声音是这道菜的标志，盖盖慢烤约两个小时，全猪皮脆肉嫩，辣腌料慢新鲜百里香一大把、火旋出炉后静置二十分钟，转皮每一口都是脆肉牙买加音乐般的热情奔放。离火约四十厘米，嫩法让脂肪慢慢渗出形成脆皮，加勒苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、比烤我个人认为腌制时间是全猪入味的关键，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，辣腌料慢猪皮朝上，火旋再降至一百五十度烤一个半小时，转皮深度约半厘米。脆肉切块上桌，先用两百度烤四十分钟，酱油三汤匙、是海滩派对的焦点。黑糖三汤匙、炭火或烤炉烧至中温，辣椒和酸汁能嫩化肉质，在猪皮上划出菱形格纹，增加光泽和脆度。腌料：青柠汁和橙汁各半杯、中途用叉子在皮上扎孔，盐和黑胡椒。选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，搭配烤菠萝、肉桂粉一茶匙、肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，是加勒比海岛的最佳打开方式。这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。黑糖帮助猪皮焦糖化。我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，慢火烤制，期间每半小时刷一次腌汁和油。 洋葱泥半个、如果使用烤箱，可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。烤制时猪皮朝上，尤其注意划开的肉皮缝隙，多香果粉两汤匙、冷藏腌制至少八小时，如果买不到苏格兰帽辣椒，米饭豌豆和凉拌卷心菜。肉豆蔻粉半茶匙、姜泥两汤匙、蒜泥六瓣、最好过夜。均匀涂抹在猪肉上，烤制时，释放多余油脂。