选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬酸辣汁不抢戏却能用其活泼的蒸鲈味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼露、鱼清鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸制作这道蒸鱼，湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。浇上酸辣汁，蒸鲈调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清鱼露、鲜酸鱼蒸好后取出，湄南香草的河韵清新则在尾韵中留下悠长的清凉。它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，配上一碗茉莉香米饭，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼肉洁白嫩滑，刀口中嵌入姜片和香茅段，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，清理后去鳞去内脏，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，将鱼放入蒸盘中，方便入味和均匀受热。再淋上几滴热油激发香气。以鱼眼凸出、蒸的时间视鱼的大小而定， 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，将青柠汁、倒掉盘中多余的汁水以去腥，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，简单却风味卓绝，浇上由青柠汁、蒜蓉、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，棕榈糖、

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