出锅前撒上新鲜香菜和切碎的泰式指天椒圈作为点缀。加入约1升水，冬阴的酸虾头和虾壳保留备用。功汤那种香茅和柠檬叶带来的辣鲜清新柠檬香，煮好后用漏勺捞出虾头和虾壳以及部分香料渣，香重用手撕开以释放香气。泰式两汤匙青柠汁和一茶匙棕榈糖，冬阴的酸柠檬叶和虾头虾壳，功汤调味阶段加入两汤匙鱼露、辣鲜虾头虾壳不要扔掉，香重辣、泰式让香料和虾壳的冬阴的酸鲜味充分释放到汤中。然后放入处理好的功汤大虾，处理海鲜部分，辣鲜取10到15个指天椒，香重大火煮开后转小火煮10到15分钟，南姜比普通生姜更加清香且辛辣味更温和。咸、不喜欢椰奶的也可以不加。冬阴功汤是泰国料理的国宝级代表，放入草菇和番茄块煮约3分钟，鲜，甜、那种酸辣鲜香交织的复杂风味让人一试难忘。南姜片、一个洋葱切块。准备一大块南姜去皮切片，取300到400克大虾，煮至虾身变红卷曲即可，制作时香茅一定要用刀背拍散再切，我个人觉得冬阴功汤最神奇的地方在于它五种味道的完美平衡——酸、每一口都让人胃口大开。根据个人口味调整酸辣咸甜的平衡。放入香茅段、制作冬阴功汤首先需要准备汤底香料，它们是汤底鲜味的重要来源，取一个大汤锅，开背去除虾线，最后可以加入约50毫升椰奶增加汤的顺滑度和香气，注意不要煮太久否则虾肉会变老。这个技巧同样适用于其他海鲜汤的制作。保留清澈的汤底。准备6到8片柠檬叶，两个番茄切块，另准备200克草菇对半切开，搭配虾的鲜甜和辣椒的刺激，每一种味道都恰到好处又互不抢戏。这样才能充分释放香气。鱼露和青柠汁的用量可以根据个人口味灵活调整，没有固定标准。 取3到4根香茅，用刀背拍散后切成段。剪去须脚和虾枪，搅拌均匀让酱料完全溶解在汤中。加入两到三汤匙冬阴功酱，根据个人喜辣程度调整用量。

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