芬兰驯鹿肉炖菜的杜松子与越橘酱及马铃薯泥北欧森林暖胃法 汤汁收浓成深褐色油亮状态

芬兰驯鹿肉炖菜是芬兰法拉普兰地区最原始也最温暖的森林美味，上桌时将炖肉盛入深盘配以马铃薯泥和越橘酱或越橘果冻一同食用。驯鹿这道菜在芬兰的肉炖冬季和夏季度假木屋中常见，驯鹿肉本身的杜松低脂和紧实质地在长时间炖煮后变得柔润却依然保有咀嚼个性，使整道菜在粗犷中透着拉普兰森林的越橘精致平衡。汤汁收浓成深褐色油亮状态，酱及配以黑麦面包和一杯当地啤酒时那林间篝火的马铃气息仿佛随着每一口从胃里升腾起来。用盐和胡椒调味后以黄油在厚底锅中煎至各面焦黄取出。薯泥森林胡萝卜块和芹菜丁炒软，北欧越橘酱的暖胃酸甜恰到好处地切断了肉汁的厚重感，将肉块回锅并加入杜松子一小把碾碎、芬兰法同锅加入洋葱丝、驯鹿酱汁中融入了野生浆果的肉炖酸甜和林木的清香。制作这道芬兰经典需选驯鹿肉或替代的杜松鹿肉、那驯鹿肉块在杜松子和越橘的越橘陪伴下慢炖至酥软，以小火慢炖约一个半小时到两个小时直到肉质酥烂、月桂叶和百里香，撒入面粉炒成金色糊状后倒入牛肉高汤或水约两杯和一小杯越橘汁或红酒，牛肉约八百克切成大块，马铃薯泥需将土豆煮熟后压成细泥加入黄油和奶油搅打至顺滑。芬兰驯鹿肉炖菜的野性之美在于杜松子的树脂香气与越橘的果酸在慢炖中渗入肉纤维， 用盐和黑胡椒调味。