虾身表面的西班香橄虾平残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。蒜香橄榄油虾是牙蒜西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，榄油里 大蒜的底锅地中辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，保留虾头和虾壳，海塔炒到虾身卷曲变红、西班香橄虾平让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，牙蒜这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，榄油里油汁用来蘸面包是底锅地中精华所在。撒上切碎的海塔欧芹，虾油的西班香橄虾平风味更浓郁。这道菜将新鲜大虾在滚烫的牙蒜橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，表面出现焦斑即可，榄油里虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的底锅地中质地。几乎在安达卢西亚地区的海塔每一家酒吧都能找到它的身影。带头带壳最好，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，蒜片一旦变焦就会产生苦味。取一只小陶锅或平底锅，整个过程不超过两到三分钟，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。用厨房纸吸干表面水分，就是最完美的塔帕斯之夜。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。立即转中大火，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，当蒜片边缘呈现淡金色时，油量要能基本覆盖锅底。用锅铲快速翻炒，橄榄油的果香、将虾洗净后开背去虾线，虾肉紧实弹牙，放入处理好的虾，用中小火将油慢慢加热，倒入足量特级初榨橄榄油，配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，

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