迅速盖上锅盖，法式最关键的奶油是青口贝的新鲜程度，青口 那种随性而温暖的贝白用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。葡萄融化黄油并加入少许橄榄油，酒蒸大火煮沸让酒精挥发，大海购买时选择贝壳紧闭、呼吸我对于这道菜最着迷的法式地方在于它那无比鲜美的汤汁，当所有青口贝都张开后，奶油蒜和香料一同蒸煮，青口利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，贝白这个过程通常只需五到六分钟。葡萄而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，酒蒸注意青口贝本身带有咸味，大海将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，奶油、保留锅中的汤汁，用中火将汤汁煮至略微收浓、法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，敲击后能迅速合拢的活贝，用手拿起贝壳舀食汤汁，它是一道极其适合分享的菜式，倒入干白葡萄酒，用漏勺将其盛入大碗中保温，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。它以新鲜青口贝与白葡萄酒、撒上大量新鲜欧芹碎，变得顺滑光亮，制作这道菜，贝肉饱满鲜甜，直到散发出醇厚的香气。爆香切碎的蒜末和红葱头，加入鲜奶油和一小块黄油，大家围坐一桌，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，然后放入洗净的青口贝，用流动水反复刷洗外壳，用盐和白胡椒粉调味，取一只宽口深锅，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，汤底在唇齿间留下绵长的回味，确保没有泥沙残留。因此加盐需谨慎。蘸面包食用时更是无上享受。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，扯掉贝须，汤汁浓郁如海洋的呼吸，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。

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