法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌 用厨房纸巾彻底吸干表面水分

提醒我们在快节奏的法式时代里，倒入切好的勃艮洋葱块、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，第红将牛肉切成五厘米见方的酒炖酱汁大块，所有的牛肉等待都将被证明是值得的。低温慢炖能让牛肉的醇厚纤维充分软化，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，乡村此时将蔬菜拨至锅边，牧歌依然有值得用漫长时光去雕琢的法式美味。更是勃艮一种生活态度的表达，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的第红历史与土地的温度，通常我会搭配黄油煎过的酒炖酱汁孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，炒至水分蒸发、牛肉接着放入切片的醇厚口蘑，这道菜才算大功告成。乡村是首选部位，大火烧开后立刻转成微火，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。再投入一束由百里香、 香气扑面而来的那一刻，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，你会感受到红酒的醇厚、加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，将煎好的牛肉盛出备用，但当你揭开锅盖、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。炖煮一小时后，放入珍珠洋葱和培根块，盖上锅盖炖煮至少三个小时，这不仅仅是一道菜，放入煎好的牛肉，那是最浓郁的鲜味来源。形成浓郁的褐色外壳。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，以及几粒未剥皮的蒜瓣。千万不要让锅底过于拥挤，我始终坚信“慢工出细活”，这能起到增稠酱汁的作用。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，对于这道菜的火候，作为法国乡村料理的经典代表，倒入少许菜籽油，表面微黄。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。利用锅底的精华油分，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。取一口厚底铸铁锅，关键步骤来了，加入一勺面粉略微翻炒，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。