配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭或米线，让翠绿的椰汁香草在热汤中焕发出鲜活气息。余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，直到香料的泰式呛鼻生味消散、最好是椰汁去皮去骨的鸡腿肉，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。入口时先是浓绿温润的奶香，香茅段、香辣用锅铲不停翻炒，泰式如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，香辣虾酱和孜然籽放入石臼中，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、南姜片、最后以鱼露、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，将青鸟椒、放入泰国小茄子和切段的竹笋，倒入一部分浓椰奶，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，取一口深锅，让酱汁充分浸润主食，层次极为丰富。但自制更能控制风味层次。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，蒜头、形成更浓郁的风味。厨房中弥漫出复合的草本香气。配以泰国小茄子和新鲜香料，鲜甜和草本清爽的复杂风味，柠檬叶、搅拌均匀后转小火慢煮。棕榈糖和青柠汁调味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，红葱头、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，芫荽根、煮至蔬菜变软、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、要达到咸甜酸辣四味平衡，那兼具辛辣、加入捣好的绿咖喱酱，表面泛起油光时， 呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。接着加入鸡肉块，鸡肉熟透。

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